肉类加工产业是一个与民生健康息息相关的行业，更是一个最具发展潜力的朝阳产业，发展前景广阔。未来几年，黑龙江省肉类产业预计将发生较大变化，具体将呈现六大发展趋势：
一、绿色肉类产业将快速发展
在《黑龙江省绿色食品产业发展纲要》中，共制定30项推进措施，其中对绿色肉类加工产业发展提出了一系列扶持政策，对实施兼并重组、技术改造、扩大规模、冷链配送、产品追溯、品牌打造、产业发展、市场开发、驰名商标、名牌产品、地理标志、企业上市注册等都要给予相应的资金支持。
目前，黑龙江省已有黑猪、笨猪、森林猪、生态猪等绿色猪肉上市，销量逐渐扩大；绿色鹅肉产品加工也取得了很大进展，成为沪、浙等省市鹅肉消费市场的主要供应基地。目前，黑龙江省人口少、占地多、疫病少、饲料充足，为发展绿色肉类产业提供了独特优势，省内生态环境优良、养殖资源丰富、产业成本低。
二、肉类精深加工将进一步提档升级
目前，黑龙江省与经济发达地区的差别，主要是肉类精深加工弱、产业链短、拉动作用小、能力不强，不能满足生产精深加工的需求。随着《黑龙江省绿色食品产业发展纲要》的实施，围绕生猪、肉牛生产带，新建或改造一批屠宰及肉类精深加工项目，肉类产业将有重大提升。包括肉类精深加工能力提升、副产品综合利用能力提升、肉类加工创新能力提升、优势肉类加工产区带动能力提升、肉类加工业市场竞争力提升。
三、肉类销售量将呈现持续增长态势
目前，黑龙江省肉类消费增加空间较大，一是城镇人口持续增加，二是城乡居民肉类消费水平较低，三是肉类外销数量少，在这种形势下，肉类加工行业将提高加工水平，增加产品科技含量，采用冷链配送、连锁超市、专卖店等现代化营销方式经营，确保肉类产品符合安全优质的要求，为扩大肉类销售提供有力的支撑。
四、肉类产品结构将进一步优化
随着生活水平不断提高，城乡居民对肉类食品不再仅限“吃得饱”，而是逐步向“吃得好”、“吃得营养”、“吃得健康”转变，消费结构呈现三大趋势：
一是牛羊禽肉比重将持续提高；二是冷却肉消费将大幅增加；三是肉制品消费比重将持续上升。随着居民消费习惯的变化，单一肉类品种主导市场的格局，将被多样化混合品种所替代，各种精深加工的分部位肉、小包装肉、半成品肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。
五、肉类质量安全将始终呈现常态化管理
政府部门将坚持不懈地抓肉类质量安全，而肉类加工企业将更加重视产品质量，而对于消费者来说，将以品牌消费为首选。
六、肉类产销对接率将不断提高
在市场经济条件下，肉类生产、流通、加工、消费之间相互制约，相互促进，任一环节出现问题都会波及整个产业链条，影响肉类产业健康发展。为此，我省一些肉类品牌加工企业认识到肉类产销对接的重要性，开始向两头延伸，实施养殖、加工、销售一体化经营，打造一条由品牌铸就的产业链条，提高肉食安全水平。